ყავა
კოლუმბია ვენეცია
საუკუნოვანი ისტორიის ყავა.ეს ლოტი არის სახელგანთქმული კოლუმბიური „ყავის სამკუთხედის“ სიამაყე.ჩვენ ვთანამშრომლობთ Hacienda Venezia-ს ფერმასთან, რომელიც რეგიონის სიმბოლოდ ითვლება. უკვე 100 წელია მას ერთი ოჯახი მართავს.აქ ყავა — ეს არ არის უბრალოდ ბიზნესი, ეს არის ოჯახური ღირსება.ამ მიდგომიდან ფინჯანში აბსოლუტური ჰარმონია იბადება.Colombia Venezia-ს საოცრად რბილი, ხავერდოვანი სხეული აქვს.გემო იხსნება სქელი, „თბილი“ ნოტებით: გულიანი შოკოლად-კაკლის პასტა, ტკბილი მუქი კარამელი და სიღრმეში კეთილშობილი თამბაქოს მსუბუქი ელფერი.ეს არის სწორედ ის „ნამდვილი ყავის“ გემო, რომელსაც კლასიკის მცოდნეები ეძებენ: მდიდარი, დამრგვალებული და უსასრულოდ მყუდრო.
გალაპაგოსი ორგანული
ყავა ტერიტორიიდან, სადაც ბუნება მართავს და არა ადამიანი.ეს ლოტი უნიკალურია ორი მიზეზით: კანონი 97/3 — გალაპაგოსი ეროვნული პარკია. უმკაცრესი კანონი კრძალავს კუნძულების ტერიტორიის 97%-ზე შეხებას — ეს ხელშეუხებელი ველური ბუნებაა, სადაც აკრძალულია ნებისმიერი მშენებლობა და მიწათმოქმედება. ყავა მოჰყავთ დარჩენილი 3%-ის პატარა ნაკვეთზე (სან-კრისტობალის კუნძული). ეს არის ნამდვილი Limited Edition, შექმნილი თავად ბუნების მიერ. უნიკალური ცხოველების (კუების, ზღვის ლომების) შესანარჩუნებლად აქ აკრძალულია პესტიციდების გამოყენება. ყავა იზრდება მდიდარ ვულკანურ ნიადაგზე, რომელსაც ოკეანის ნიავი უბერავს.უნიკალური კლიმატის წყალობით მარცვალი ნელა მწიფდება და იკრებს წარმოუდგენელ სიტკბოს. ფინჯანში ეს არის სქელი, დესერტული სასმელი კარამელის ნუგას, ქლიავის ჩირისა და ტროპიკული ხილის ნოტებით.ნაზი, შემომხვევი, იშვიათი.
ბრაზილია ლაგოა
ბრაზილიური ყავის ეტალონი უნაკლო ეკოლოგიური რეპუტაციით. ეს ლოტი მოყვანილია უძველეს ფერმაზე Fazenda de Lagoa, რომელიც მე-19 საუკუნიდან მუშაობს. რატომ ვამაყობთ ამ ყავით? მას აქვს საერთაშორისო სერტიფიკატი Rainforest Alliance. ეს ნიშნავს, რომ ფერმა ტერიტორიის 30%-ს ინარჩუნებს ველური ტროპიკული ტყეებისა და ნაკრძალების სახით. ყავა ბუნებასთან ჰარმონიაში იზრდება, ეკოსისტემის დარღვევის გარეშე. ეს მიდგომა პირდაპირ აისახება მარცვლის ხარისხზე: ყავის კენკრა ბუნებრივ ჩრდილში მწიფდება, იკრებს მაქსიმალურ სიმკვრივესა და სიტკბოს. გურმანებისთვის აბსოლუტური კლასიკაა. სქელი, წებოვანი, მწარე შოკოლადის, შემწვარი ნიგოზისა და კეთილშობილი თამბაქოს ნოტებით. ეს არის გაცნობიერებული ადამიანების არჩევანი: იღებთ იდეალურ ფინჯანს და ამავე დროს მხარს უჭერთ ბუნებას.
ჰონდურასი მონტე კრისტო
ცენტრალური ამერიკის არისტოკრატი.ჩვენ ავარჩიეთ მონტე კრისტოს ფერმის ლოტი (კოპანის რეგიონი), რადგან ეს არის სწორი ყავის ეტალონი.რა არის მისი უნიკალურობა? HG (High Grown) სტატუსი — ოფიციალური კლასიფიკაცია „მაღალმთიანი“. ყავის ხეები იზრდება 1200 მეტრის სიმაღლეზე. განზავებულ ჰაერში მარცვალი უფრო ნელა მწიფდება, ხდება უფრო მტკიცე და მკვრივი. რაც უფრო მაღალია მარცვლის სიმკვრივე, მით უფრო მდიდარი და რთულია გემო ფინჯანში. Shade Grown (ჩრდილში მოყვანილი): ფერმა მდებარეობს ტრიფინიოს ბუნების დაცვის პროექტის ზონაში. აქ ყავა იზრდება არა მცხუნვარე მზის ქვეშ, არამედ ხეხილის ჩრდილში. ეს იცავს კენკრას და ბუნებრივად აჯერებს ხილის შაქრებით. ამ პირობების გამო Honduras Monte Cristo-ს უნიკალური პროფილი აქვს: სქელი, შემომხვევი ყავა თბილი, შინაური — ახალი ჭვავის პურის ნოტით. ხოლო „ხილის ჩრდილი“, რომელშიც ის იზრდებოდა, დაბოლოებაში რბილ, ტკბილ მჟავიანობას ამჟღავნებს.ბუნებისა და ფერმერის ოსტატობის იდეალური ბალანსი.
ეთიოპია ჰარარი
ყავა ყველაზე „ველური“ და ავთენტური ხასიათით.ჰარარი — ეთიოპიის აღმოსავლეთში მდებარე დახურული, ისტორიული რეგიონია. აქ ყავა არ იზრდება ინდუსტრიულ პლანტაციებზე — ის ხარობს ველურ ტყეებში ან საოჯახო ბაღებში, სხვა ხეების ჩრდილში.მარცვლებს აშრობენ ყველაზე უძველესი მეთოდით — მზეზე, „აფრიკულ საწოლებზე“, რაც კენკრის შაქარს საშუალებას აძლევს მარცვლის შიგნით შეაღწიოს.ეთიოპიაში (ჰარარის რეგიონი) იყენებენ დამუშავების ყველაზე ძველ მეთოდს — ნატურალურს (მშრალს). შეგროვებულ ყავის კენკრას არც რეცხავენ და არც რბილობისგან წმენდენ მაშინვე. მას მთლიანად აფენენ მზეზე (იმავე „აფრიკულ საწოლებზე“). კენკრა იწყებს გამოშრობას პირდაპირ მარცვალზე, რის შედეგადაც ბუნებრივი შაქრები (ფრუქტოზა), რომელიც წებოვან რბილობაშია, გაშრობისას მარცვალში იწოვება.ამიტომ არის Ethiopia Harrar ასეთი ტკბილი და აქვს მოცვის/ჩირის გემო. ეს არ არის დამატებული შაქარი — ეს არის ყავის ალუბლის რბილობიდან მიღებული შაქარი.გემო გაგაოცებთ: თუ ჯეზვეში ან ესპრესო-ს სახით მოამზადებთ, დომინირებს ძლიერი მუქი შოკოლადი, კაკაო და თხილი. თუ ფილტრში ან ფრენჩ-პრესიით დააყენებთ, იღვიძებს კენკროვანი ბუნება — მოცვი და წვნიანი გრეიფრუტი.ეს ერთ-ერთი ყველაზე ტკბილი ჯიშია მსოფლიოში. ნამდვილი „ხილის ბომბა“ შოკოლადის გულით.
ესპრესო No. 4
ხასიათიანი საბაზისო ესპრესო-ბლენდია. ჩვენ გავაერთიანეთ 4 რეგიონი, რათა გემო მოცულობითი ყოფილიყო: ბრაზილია — ბაზა (შოკოლადი). კოსტა-რიკა — სიტკბო (ფინიკი). ინდონეზია — სანელებელი (თამბაქო). ბურუნდი — სიღრმე.შედეგად მივიღეთ ყავა, რომლის დალევაც სამუშაოს წინ ყოველ დილას მოგინდებათ. ის გეხმარებათ მოკრიბოთ თავი.მასში მკაფიოდ ისმის დაჩირის ფინიკის ნოტი, რომელიც თამბაქოს ფოთლის კეთილშობილ დაბოლოებაში გადადის.იდეალურად იხსნება როგორც ყავის აპარატში, ასევე გეიზერულ ყავამზადებელში.
მანგოს მუსი
„Dear Robert, გაჰყევი შენს ოცნებებს…“ ჩვენი კოლექციის ყველაზე ოცნებებიანი ლოტი. ის შევქმენით იმ მომენტებისთვის, როცა გსურთ თვალები დახუჭოთ და ნაცრისფერი ქალაქიდან ოკეანის სანაპიროზე გადაინაცვლოთ. ამ კუპაჟში სოლირებს მწიფე, წვნიანი მანგოს ეგზოტიკური ნოტი — მისი ხილის სიკაშკაშე წამში აღვიძებს წარმოსახვას. რომ გემო ზედმეტად მკვეთრი არ ყოფილიყო, მას მოვარგეთ ქოქოსის რძის შემომხვევი ელფერი და ბრაზილიური არაბიკის შოკოლადოვანი ბაზა. შედეგი ტროპიკულ დახვეწილ მუსსს ან მსუბუქ ჩიზქეიქს ჰგავს: ტკბილი, ნაღებიანი და ჰაეროვანი. ეს არის შთაგონების ყავა, რომელიც სიმსუბუქის შეგრძნებას გაძლევთ და რწმენას — რომ ყველაზე თამამი ოცნებებიც აუცილებლად ახდება.
ახლოს დარჩი დეკაფი
„Dear Robert, ახლოს დარჩი… მაშინაც კი, როცა სამყარო სძინავს.“ ჩვენ შევქმენით Stay Close Decaf მათთვის, ვისაც არ სურს საყვარელ გემოსთან განშორება ძილის წინაც კი. ეს არის ჩვენი კლასიკური Stay Close-ის სარკისებური ანარეკლი. იგივე შემომხვევი სიტკბო დაჩირის ფინიკისგან, იგივე რბილობა ნაღების კარამელისა და ტოფისგან. განსხვავება მხოლოდ ისაა, რომ ამ მარცვალში CO2 მეთოდით (ყველაზე ეკოლოგიური და უსაფრთხო) კოფეინი ამოღებულია. თუ კლასიკური Stay Close — ეს პაემანია, მაშინ Stay Close Decaf — მის შემდეგი მყუდრო სიჩუმეა. ეს არის ნდობისა და სიმშვიდის გემო. იდეალური სასმელია დღის დასასრულისთვის, როცა გსურთ უბრალოდ ორნი ჩუმად იყოთ ან წიგნი წაიკითხოთ სიჩუმეში.
გვატემალა დეკაფი შვეიცარიის წყალი
„Dear Robert, ყოველთვის ერთგული დარჩი საკუთარი თავის…“ ამ ყავამ თავისი ნამდვილი ბუნება შეინარჩუნა. მარცვალს აქვს Strictly Hard Bean (SHB) მარკირება — „მკაცრად მყარი მარცვალი“. ის გვატემალის მთებში იზრდებოდა 1350 მეტრზე მეტ სიმაღლეზე, ქარებში „გაკაჟებული“. ამან მისცა მკვრივი სტრუქტურა და მდიდარი კენკროვანი პროფილი. წყალი (Swiss Water): ჩვენ გამოვიყენეთ შვეიცარიული ტექნოლოგია — კოფეინი გამოირეცხება მხოლოდ ცხელი წყლით და იჭერება ნახშირის ფილტრებით. არანაირი ქიმია, გამხსნელები ან „ჯადოსნობა“. გემო: ფინჯანში იგრძნობთ მაღალმთიანობის ცოცხალ სუნთქვას — კაკაოს კეთილშობილ სიმწარეს და ტყის კენკრის ტკბილ მჟავიანობას.
მექსიკა მარაგოგიპე
ეს ლოტი პირველივე შეხედვით აღფრთოვანებს. Maragogype — არაბიკის იშვიათი ბუნებრივი მუტაციაა, რომელიც ფენომენალურად დიდ მარცვლებს იძლევა (ჩვეულებრივზე 2–3-ჯერ დიდს). ისინი მექსიკაში იზრდება მდიდარ ვულკანურ ნიადაგებზე. მარცვლის მთავარი თავისებურება მისი ფოროვანი სტრუქტურაა: ის, როგორც ღრუბელი, ტროპიკების არომატებს ისრუტავს, ხოლო ამავე დროს ჩვეულებრივ არაბიკაზე ნაკლებ კოფეინს შეიცავს. ფინჯანში ეს საოცარ სიმსუბუქეს იძლევა — იხსნება წითელი მოცხარის მჟავიანობა, რომელიც ნაზ დაბოლოებაში გადადის: რძის შოკოლადის და თხილის ნოტებით. იდეალური არჩევანია მათთვის, ვისაც რბილი ყავა და ესთეტიკა დეტალებში უყვარს.
ესპრესო No. 5
ესპრესო ყველაზე რთული გეოგრაფიით. ამ კუპაჟს No. 5 დავარქვით, რადგან მის ფორმულაში ხუთი ყავის რეგიონი მონაწილეობს. თითოეული მათგანი ფინჯანს საკუთარ უნიკალურ ელფერს მატებს: 1) კუბა: ბლენდებში იშვიათი სტუმარია. კუპაჟს ხასიათს აძლევს — სანელებლებიანი რომის, სუნელებისა და თამბაქოს ფოთლის ნოტებს. 2) ინდონეზია: პასუხს აგებს სიმკვრივეზე და იმ ცნობილ გემოზე — ახალი ჭვავის პურზე. 3) კოსტა-რიკა: ქმნის მუქი შოკოლადის ბაზას და გემოებს ერთ მთლიანობად აკავშირებს. 4) ეთიოპია: არომატში მსუბუქ ყვავილოვან სიღრმეს ამატებს, რათა გემო ბრტყელი არ იყოს. 5) ვიეტნამი (Robusta): ჩვენ დავამატეთ მხოლოდ 10% ხარისხიანი რობუსტა. ის მუშაობს როგორც „კარკასი“: სასმელს აძლევს კოფეინურ სიმტკიცეს და მკვრივ, მაღალ ქაფს (crema), რასაც ესპრესო-ში ასე აფასებენ. მუქი მოხალვის წყალობით ამ ყავაში მჟავიანობა სრულად არ არსებობს. მხოლოდ სისქე, ძალა და დრაივი.
ირგაჩეფე ორგანული
ირგაჩეფეს რეგიონი (Yirgacheffe) მსოფლიოში ყველაზე „ყვავილოვანი“ და ელეგანტური ჯიშების სამშობლოდ ითვლება. ჩვენ ავარჩიეთ ორგანული ლოტი Koke-ის სადგურიდან. აქ ყავის ხეები უნიკალურ ეკოსისტემაში იზრდება — ბანანის პალმების ჩრდილში. პალმების ფოთლები ყავას მცხუნვარე მზისგან იცავს, რაც კენკრას საშუალებას აძლევს ნელა დამწიფდეს და რთული ეთერები დააგროვოს. მკვრივი შოკოლადოვანი ჯიშებისგან განსხვავებით, ირგაჩეფე — ეს არის სიმსუბუქე და არომატი. პირველივე ყლუპში იგრძნობთ მკვეთრ ყვავილოვან ნოტებს (ჟასმინი, ბერგამოტი), რომლებიც გადადის ველური შიპოვნიკის კეთილშობილ მჟავიანობაში. ფონად რბილი, ხავერდოვანი კაკაო ჟღერს. ეს ყავაა მომენტით ტკბობისთვის. იდეალურია პუროვერისთვის, ფრენჩ-პრესისთვის ან უბრალოდ ფინჯანში დასაყენებლად.
ჰავანა რომი
„Dear Robert, არასდროს გაცვალო შენი თავისუფლება…“ ყავა საღამოს ჰავანის ატმოსფეროთი. ეს ჯიში მათთვისაა, ვისაც კეთილშობილი ალკოჰოლის ესთეტიკა უყვარს, მაგრამ ბუნებრივობას აფასებს. მნიშვნელოვანი განსხვავება: ჩვენ პრინციპულად არ ვიყენებთ სინთეტიკურ სურნელებს. არომატიზაცია ხდება „ღია ფორების“ ტექნოლოგიით: ბუნებრივი არომატული ზეთები მარცვალს ემატება პირდაპირ მოხალვის შემდეგ. ყავა ხარბად ისრუტავს მათ და სურნელს შიგნით „ბეჭდავს“. ფინჯანში ეს იძლევა ძლიერ, მაგრამ სუფთა ეფექტს: პირველი ნოტი — დაძველებული მუქი რომი და მუხის კასრი. მეორე ნოტი — ლერწმის შაქრისა და ვანილის სიტკბო. დაბოლოება — ლაიმის გამაგრილებელი ელფერი. ეს იდეალური დიჟესტივია: სქელი, ოდნავ ტკბილი და უსაფრთხო.
ბურბონის ვანილი
„Dear Robert, იპოვე ჰარმონია მარტივ საგნებში.“ — ვანილი დესერტული ყავის „გარდერობში“ ისეთივე კლასიკაა, როგორც „თეთრი პერანგი“. ბევრს არომატიზებული ყავის ეშინია, რადგან მას მკვეთრ, არაბუნებრივ სუნთან აიგივებენ. Dear Robert-ში ჩვენ პრინციპულად მხოლოდ ბუნებრივ არომატიზატორებს ვიყენებთ. სინთეტიკა ცხვირში გირტყამს და თავად ყავის გემოს ფარავს. ბუნებრივი ექსტრაქტები სხვანაირად მუშაობს: ისინი მარცვლის სტრუქტურაში იქსოვება და მის ბუნებრივ შოკოლად-კაკლის ნოტებს უსვამს ხაზს. არომა-ზეთებს მარცვლებს მოხალვისთანავე ვუსვამთ, სანამ ფორები ღიაა — ასე ბუნებრივი ვანილი მარცვლის ზეთოვან სტრუქტურაში „შეიწოვება“. შედეგად იღებთ რბილ, შემომხვევ გემოს. ვანილი აქ არ ჟღერს როგორც შაქრიანი სიროფი; ის ძვირადღირებული სანელებელივითაა — დელიკატურად, ტკბილად და მყუდროდ. იდეალურად იხსნება კაპუჩინოსა და ლატეში: რძე ამ ყავას დნობის ნაყინად აქცევს. ეს არის შინაგანი წონასწორობისა და სიმშვიდის გემო, რომელიც ჰარმონიის შეგრძნებას გაბრუნებთ ყველაზე აურზაურიან დღეშიც კი.
კონიაკის ფორთოხალი
„Dear Robert, იყავი თავდაჯერებული შენს გზაზე…“ ყავა светского საღამოს ხასიათით. ჩვენ შთაგონება მივიღეთ ლეგენდარული ფრანგული ლიქიორიდან, რომელიც კონიაკზეა დაფუძნებული. საფუძველი — სამხრეთ ამერიკის მკვრივი არაბიკა, მუქი შოკოლადისა და თხილეულის ბუნებრივი ნოტებით. ჩვენ ვიყენებთ მხოლოდ ბუნებრივ ექსტრაქტებს. კომპოზიციის გულშია მწარე ფორთოხლის ზეთი და მუხის კასრის ნოტები. ეს სასმელს აძლევს კეთილშობილ ტანინურ სიმკვეთრეს და ცნობად „კონიაკის“ პროფილს — სპირტის ერთი წვეთიც კი არ არის. ბრტყელი ციტრუსოვანი არომატიზატორებისგან განსხვავებით, ბუნებრივი ექსტრაქტი ეტაპობრივად იხსნება: ჯერ მკვეთრ ცედრას გრძნობთ, შემდეგ — ბრენდის გამათბობელ სითბოს და ბოლოს — დამწვარი კარამელის ხანგრძლივ დაბოლოებას. ეს პროფილი მარტივ ციტრუსოვან გემოებზე ბევრად უფრო წონადია და საფუძვლიანი, ტოვებს გრძელ, თბილ დაბოლოებას. თავდაჯერებული ადამიანების სასმელია — გეხმარებათ შეკრიბოთ აზრები და სწორი გადაწყვეტილება მიიღოთ.
ირლანდიური კრემი
„Dear Robert, სითბო შიგნიდან მოდის…“ ირლანდიურ კრემს ხშირად მკვეთრ არომატთან აიგივებენ, მაგრამ Dear Robert-ში ჩვენ სხვა მიდგომას ვიყენებთ. უარი ვთქვით ალკოჰოლის სინთეტიკურ იმიტატორებზე. ვიყენებთ ბუნებრივ ექსტრაქტებს, რომლებიც ვისკის კეთილშობილ სოლოდურ ნოტს და ნაღების სიტკბოს გადასცემს ისე, რომ თავად მარცვლის გემო არ დაიფაროს. კუპაჟის ბაზა — ბრაზილიური არაბიკაა, რომელსაც ბუნებრივად აქვს შოკოლად-კაკლის პროფილი. ის იდეალურად „მეგობრობს“ ნაღების არომატულ ნოტებთან. არ წვავს — ათბობს. გემო მკვრივია, ხავერდოვანი, გრძელი ტკბილი დაბოლოებით. რძესთან განსაკუთრებულად კარგად ეწყობა: ის აძლიერებს ნაღების კომპონენტს და სასმელს ცნობილი ლიქიორის Baileys-ის უალკოჰოლო ვერსიად აქცევს.
კაპუჩინო კრემა
„Dear Robert, შთაგონება ყველგან არის…“ გემო, რომელიც შეგრძნებებს ატყუებს. ეს ჯიში ქმნის ილუზიას, თითქოს შავ ყავაში რძეა. ბრაზილიური არაბიკის მკვრივი ბაზა, ნაღების ბუნებრივი არომატით გამდიდრებული, სასმელს სქელსა და ხავერდოვანს ხდის და ნაზი ყავის ქაფის (კრემის) ტექსტურას აგონებს. ეს არის შთაგონების გემო — გეხმარებათ გაიღვიძოთ, მოიკრიბოთ აზრები და პროდუქტიულ დღეზე გადაერთოთ, როცა ყოველ ფინჯანში დნობის ნაყინის ტექსტურით ტკბებით.
დარიჩინი როგორც სახლში
„Dear Robert, არასდროს დაგავიწყდეს გზა სახლში…“ დარიჩინი მსოფლიოში ყველაზე ნაცნობი არომატია, მაგრამ ხშირად ყველაზე არასწორად გაგებულიც. ამ ჯიშს Feels Like Home დავარქვით, რადგან ის გაძლევთ იმ შეგრძნებას, როცა ყინვიდან თბილ სამზარეულოში შედიხართ. მას-მარკეტში მისი გემო ხშირად შაქართან და ფუნთუშებთან ასოცირდება. Dear Robert-ში ჩვენ მის ბუნებრივ არსს ვხსნით. დარიჩინი, პირველ რიგში, ხის ხასიათის მქონე სანელებელია. ის ათბობს, მაგრამ არ არის მომაბეზრებლად ტკბილი. აქვს მსუბუქი, კეთილშობილი პიკანტურობა. ჩვენ პრინციპულად ვიყენებთ ბუნებრივ ზეთოვან ექსტრაქტს და არა დაფქულ ფხვნილს. რატომ არის ეს მნიშვნელოვანი? ფხვნილი ხშირად კბილებზე „კრიჭინებს“ და ტოვებს მღვრიე ნალექს. ექსტრაქტი კი მთლიანად აღწევს ყავის მარცვლის ფორებში, ტოვებს სასმელს სუფთას და გამჭვირვალეს, მაგრამ მდიდარი არომატით. საბაზისო, საიმედო, თბილი. იდეალურია გრილი დღეებისთვის, როცა გსურთ ირგვლივ მყუდროება შექმნათ. რძესთან მშვენივრად ეწყობა: ის არბილებს სანელებელს და სასმელს დელიკატურ დესერტად აქცევს.
მაკადამია
„Dear Robert, შენ საუკეთესო გეკუთვნის…“ კაკლების მეფე. მაკადამია — ეს უბრალოდ კაკალი არ არის, ეს ბუნებრივი დესერტია. მაკადამიის მთავარი თვისება წარმოუდგენელი ზეთიანობაა. ჩვენ ეს შეგრძნება ყავაში შევინარჩუნეთ. სასმელი გამოდის გლუვი, „დამრგვალებული“, დნობადი კარაქის ტექსტურით. თხილისგან (რომელიც ტანინურ სიმკვეთრეს იძლევა) ან ნუშისგან (რომელიც სიმწარეს აძლევს) განსხვავებით, მაკადამია სუფთა სიტკბოს გვაძლევს. მის გემოში მკაფიოდ ისმის ვანილის ნამცხვრის, პრალინესა და შოკოლადის ნამსხვრევების ნოტები. ბრაზილიური არაბიკის მკვრივი ბაზა ამ მდიდარ, „მძიმე“ არომატს იდეალურად ინარჩუნებს და არ აძლევს საშუალებას ზედმეტად მომაბეზრებელი გახდეს.
თხილის ბრაუნი
„Dear Robert, იყავი ძლიერი…“ წესებს ავუყევით წინააღმდეგ და ბაზა არა რბილ არაბიკაზე, არამედ ძლიერ ინდონეზიურ რობუსტაზე ავაგეთ. მასში ორჯერ მეტი კოფეინია. ეს არის მყისიერი „რესტარტი“ და კონცენტრაცია. რობუსტას ბუნებრივად აქვს მიწის და მწარე შოკოლადის ნოტები. ჩვენ ეს მხოლოდ გავუსვით ხაზი თხილის, ნუგასა და კარამელის არომატით. წარმოიდგინეთ სქელი, მკვრივი, ძალიან შოკოლადოვანი ბრაუნი, სადაც შაქარი დაგავიწყდათ, მაგრამ კაკლების გულუხვი პორცია დაამატეთ. სასმელი გამოდის სქელი. იდეალურია რძესა და შაქართან: ისინი რობუსტას ბუნებრივ სიმწარეს არბილებს და მას წებოვან კონფეტად აქცევს.
ფრანგული ტრიუფელი
„Dear Robert, სიხარული პატარა რამეებშიც იპოვე…“ ყველაზე „ტექსტურული“ შოკოლადის გემო. რატომ „ტრიუფელი“ და არა უბრალოდ შოკოლადი? ჩვეულებრივი „შოკოლადის“ არომატიზატორი ხშირად ბრტყელ, ზედმეტად ტკბილ გემოს იძლევა. ტრიუფელი — სხვაა. ეს არის სიტკბოსა და კაკაოს მარცვლების კეთილშობილი სიმწარის ერთობლიობა. ჩვენ მივაღწიეთ „განაშის“ ეფექტს — თითქოს ყავა უფრო სქელი, უფრო მკვრივი, უფრო წებოვანი გახდა. ის რეცეპტორებს შემომხვევს, როგორც ცხელი დესერტი. მშრალი, თბილი, შოკოლადოვანი. თითქოს ახლახან შეჭამეთ ძვირადღირებული კანფეტი, კაკაოთი ოდნავ „დაფქვილებული“.
თხილზე გაგიჟდი
„Dear Robert, go nuts!“ — საუკეთესო რჩევაა ახლობელი ადამიანისთვის: იცხოვრე ნათლად, იმოქმედე თამამად, დატკბი მომენტით. გემოს აფეთქება: ეს არ არის მოკრძალებული ფონური ყავა. ეს არის მკაფიო დომინანტა. ზეთიანი, მდიდარი, შემწვარი არაქისი პირველივე წამიდან აცხადებს თავს. თხილის „ბრუტალობის“ დასაბალანსებლად დავამატეთ რბილი ნუგასა და წებოვანი კარამელის ნოტები. სქელი, მკვრივი სასმელი, რომელიც დესერტს ცვლის და ძლიერ ენერგიას გაძლევთ. იდეალურად ეწყობა ცხოვრების აქტიურ რიტმს.
მონ შერი
ჩვენი კოლექციის ყველაზე ლამაზი აღიარება. „Dear Robert, Mon Chéri“. ჩვენ გვიყვარს თამაშები მნიშვნელობებთან, და ეს ჯიში ჩვენი განსაკუთრებული სიყვარულია. ფრანგული მიმართვა Mon Chéri („ჩემო ძვირფასო“) თანხმოვანად ჟღერს ინგლისურ Cherry-სთან („ვიშნა“). იდეალური სახელია საყვარელი ადამიანისთვის საჩუქრად — ან საკუთარ თავთან სითბოთი დასაბრუნებლად. ეს არის „შვარცვალდის ტორტის“ კლასიკა თქვენს ფინჯანში. ალუბლის ლიქიორის მკვეთრი, ოდნავ დამათრობელი მჟავიანობა ხვეტავს მუქი შოკოლადის სქელ სიტკბოს. შავად — ეს არის მკაცრი, საღამოს „მამაკაცური“ დესერტი კონიაკისა და კენკრის ნოტებით. რძესთან ის ხდება რბილი, ნაღებიანი და უსასრულოდ ნაზი, როგორც ჩახუტება. გემო, რომელიც ამბობს „მიყვარხარ“ მსოფლიოს ყველა ენაზე.
ბანანა ფლამბე
„Dear Robert, იყავი ოპტიმისტი, რაც არ უნდა მოხდეს.“ყველაზე სიცოცხლით სავსე ლოტი ჩვენს კოლექციაში — ჩვენ მას ბუნებრივ ანტიდეპრესანტს ვეძახით. გადავწყვიტეთ გავცილებოდით უბრალოდ „ახალი ხილის“ არომატს და აღგვედგინა ფრანგული დესერტის Banana Flambé-ის დახვეწილი პროფილი. წარმოიდგინეთ მწიფე ბანანების გემო, რომელიც ნაღების კარამელში ნელა იშუშება და რბილად ებმის ბრაზილიური არაბიკის მკვრივ შოკოლადოვან სხეულს. სასმელი გამოდის საოცრად სქელი და დამრგვალებული — ტექსტურით სმუზის ან ნაზი ბანანის ჩიზქეიქს აგონებს. თბილი ხილის სიტკბო მთლიანად არბილებს ყავის სიმწარეს და ტოვებს გრძელ, მყუდრო დაბოლოებას. ეს არის მზის ყლუპი, რომელსაც შეუძლია განწყობა მყისიერად აგიმაღლოთ ყველაზე მოღუშულ დღეშიც კი.
საშობაო პუდინგი
„Dear Robert, ირწმუნე სასწაულები…“ ჩვენი კოლექციის ყველაზე ჯადოსნური ლოტი, რომელშიც შობის სული „დავბეჭდეთ“. შთაგონება მივიღეთ ძველი ინგლისური სადღესასწაულო პუდინგის რეცეპტიდან. ეს უბრალოდ ტკბილი ყავა არ არის — ეს არის რთული, მრავალშრიანი კომპოზიცია. პირველივე ყლუპში იხსნება ქლიავის ჩირისა და ქიშმიშის ღრმა, ოდნავ „კვამლიანი“ ნოტი, რომელსაც მაშინვე ცვლის დაძველებული კონიაკის გამათბობელი სითბო. ფინალური აკორდი — სანელებლების თაიგულია (დარიჩინი, მიხაკი), რომელიც გეხვევა და მყუდროების შეგრძნებას გაძლევს. ეს ყავა ჰგავს დაბრუნებას სახლში, სადაც ბუხარი ანთია, ნაძვის ხე ციმციმებს და სასწაულის მოლოდინი ტრიალებს. იდეალური თანამგზავრია ზამთრის საღამოებისა და ოჯახური შეხვედრებისთვის.
ახლოს დარჩი
„Dear Robert, ახლოს დარჩი მათთან, ვინც გიყვარს…“ კოლექციის ყველაზე ინტიმური ლოტი — შექმნილი იმ მომენტებისთვის, როცა გსურთ დისტანციის შემცირება. ასე დავარქვით მისი უნიკალური ტექსტურის გამო: სამეფო ფინიკის სქელი, შემომხვევი სიტკბო თითქოს „ეკრობა“ რეცეპტორებს და სითბოსა და სიახლოვის შეგრძნებას ქმნის. ამ კუპაჟში მკვეთრი ნოტები არ არის — მხოლოდ წებოვანი კარამელი, რბილი ტოფი და ფინიკის ღრმა ხილის ელფერი, რომლებიც ყავის ბუნებრივ სიმწარეს არბილებს. ეს არის კოკონივით სასმელი, რომელშიც ორნი გინდათ დაიმალოთ, მყუდრო საღამოს გრძელი, ტკბილი დაბოლოებით დატკბეთ. Stay Close — მნიშვნელოვანი შეხსენებაა. აჩუქეთ ეს ყავა იმას, ვისაც არ გინდათ გაუშვათ. ან მოიდუღეთ საკუთარ თავს, რომ შიგნიდან იგრძნოთ თბილი ჩახუტება.
დეკაფი ირლანდიური კრემი
„Dear Robert, იპოვე სიმშვიდე ქაოსში…“ ეს ჯიში პარადოქსების ოსტატია. ეს არის ყავა კოფეინის გარეშე და ალკოჰოლის გემო — ალკოჰოლის გარეშე. ის შევქმენით იმ ძვირფასი საღამოს საათებისთვის, როცა ყველა საქმე დასრულებულია და საკუთარი დრო იწყება. საფუძველი — ხარისხიანი არაბიკაა, რომელმაც გაიარა ყველაზე უსაფრთხო დეკოფეინიზაცია (CO2), რამაც გემოს სავსეობა შეინარჩუნა. ჩვენ დავამატეთ დაძველებული ვისკის ნოტები სითბოსთვის და სქელი ნაღები — რბილობისთვის. ეს არის კეთილშობილი სიჩუმისა და სიმშვიდის გემო: ის ათბობს, მხრებს მოდუნებს და მშვიდ ძილზე გაწყობთ, ტოვებს ტუჩებზე ნაღებიან დაბოლოებას კარგი საღამოსავით.